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酱肘花拍黄瓜--东北年节的特色凉菜的做法酱肘花拍黄瓜--东北年节的特色凉菜怎么做

时间:2018-06-29 来源:湛江菜谱
 

原料:

猪肘子一个、老抽适量(如果糖色熬少了可以加适量调色)、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺(调味)、八角2个、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗

做法:

1、将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时,中间换一次水,泡出里面的淤血,然后用刀将肘子皮刮一遍,再用镊子去掉残留的猪毛,如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚,在用镊子去掉效果更好;

2、将泡好洗干净的肘子竖着剖开,将骨头用刀剔掉,骨头可以留着煲汤;

3、然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断,平摊开成平整的一块肉条;癫痫病治疗最好医院

4、将干净的锅中倒入清水放入肘子,烧开后小火煮2分钟,然后捞出在温水下洗干净;

5、取一汤锅放入肘子,倒入热水没过肘子,然后将所有的调料放入(因为是大块的肘子,所以调料不用包起来,散放到汤里就可以了);

6、大火煮开,盖上锅盖,小火煮到肉熟(用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了),盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以,因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸;

7、将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了,这样会更入味。然后再开火将汤重新烧开;

8、将纱布铺到案板上,将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上,然后用纱布裹紧,再用患有癫痫病两年,请问要怎么为孩子治疗癫痫呢?棉绳一道道缠起来;

9、放到彻底凉透,然后将绳子和纱布去掉,切成薄片;

10、吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁,蘸着吃。我们通常是将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜;

小贴士:

1、买来的猪肘子一般肉皮上和肉里都会有淤血,看起来颜色很不好看,用清水泡过后就好了;

2、现在的猪肘子商家一般都会弄得很干净,但是还是会有一些残留的猪毛,有的我们用手能摸到,但肉眼看不清楚,在第四步汆水后会看的很清楚,可以在这时用儿童癫痫特效药镊子将残留的猪毛去掉;

3、酱肘花我觉得还是用普通锅最好,用高压锅会弄得太熟烂后不好卷也不好成型,凉拌的时候吃起来口感不好;

4、酱肘花的时候盐一定要少放,因为调料汁会有咸味,凉拌的时候拌好后如果味道淡可以放少许盐调和,而如果在酱的时候就弄咸了,凉拌的时候就没办法下料了;

5、将酱好好地肘子放入调料汁中浸泡会更入味;

6、用纱布卷的时候一定要趁热,这样卷出来的肘子才会更紧,凉了吃口感更紧实;

7、吃的时候做肘花拍黄瓜,一定要将肘花切得薄薄的,黄瓜一定要用刀拍成小块,而不是直接切成块,这样拌出来的菜才会入味。

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