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你觉得烤肉没落了?怎么解释"新石器"将突破200家门店

时间:2018-09-13 来源:湛江菜谱
 

作者:admin 2018-01-15 22:00

烤肉的市场,并没有人们想象的这么不景气,二三线市场正激战正酣,而像新石器这样的平价休闲烤肉“巨头”,凭借自身强大的品牌、供应链、管理优势,从高处杀下,...

  曾经大街小巷遍布着烤肉店的影子,而如今,人们对烤肉的偏好似乎不如从前那般疯狂,是烤肉过气了?还是你正在错过一些商机?新石器烤肉董事长张东威说,这是因为烤肉已经从旋风,变成了微风,不再那么有侵略性,但却无孔不入。

  2012年前后,烤肉成了被吹上天的“猪”,街头巷尾,商场街边,到处可以看到大大小小的烤肉店,

  但进入2016年后,整个烤肉品类似乎放慢了它的脚步,不再是能激起市场涟漪的品类,是烤肉过气了?

  一线市场已趋成熟,二三线的战争刚刚开始

  要说烤肉过气,数据会先跳出来说NO。

  如果一定要做分类,烤肉应该归在烧烤品类,而根据美团点评发布的数据显示,在16个重点城市中,烧烤店铺存治癫痫病哪个医院最好量,在除广州的北京、上海等一线城市虽然下降,但在武汉、青岛、厦门等二线城市,却有上升趋势。

  抛开占据绝对比例的统计数据,从消费者感知来说,也会发现,二三线城市悄无声息地多了很多烤肉店,而且不是之前简单,甚至简陋的街边店,而是有品质有逼格的专门店,商超也多了很多连锁品牌。

  此外,前期烤肉业态的高速发展,让不少餐厅投资者进入这一领域,疯狂的扩展,大量新增的餐厅无意中分流了客群,给人一种烤肉“不行了”的错觉。

  但事实是,烤肉的市场相较火爆的前几年,没有太大变化,甚至在二三线市场呈现增长态势,只不过因为重心不在一线。同时消费者对待这个品类不再是“猎奇”,而把它看做一种“常态”,不会太过狂热,但会保持相对稳定的消费频率。

  简而言之就是,烤肉在一线市场基本平稳,但在二三线城市,市场已经被一线城市的热潮教育成熟,正在经历升级的阵痛,品牌感渐强,消费者的品位、追求也水涨船高,但有品质的品牌却不多。

  所以,烤肉的战争才刚刚开始。你又将如何分得一杯羹呢?

  想自己开创一个品牌,需要聚集全方位资源,人力、物力、资金、供应链、营销等,而且还需要拥有看清形势的眼光,如果癫痫医院那里好你有把握hold住,尽可以大展拳脚,但如果这些方面有一些短板,或是没把握能处理好的,加盟一个有规模的成熟品牌,不失为一个更好的选择,船大行得稳。

  而鉴于烤肉业态的发展态势,诸多大牌也开始将自己的下一站,放在了更广阔的二三线,比如盘古旗下的新石器烤肉,就开始大力拓展二三线的市场,面对更广泛的消费群体。美味可口的产品,优质的服务水平,60~80元的人均消费,让新石器烤肉成为广大消费者备受亲睐的餐饮品牌。

  新石器用“百店”为加盟做准备

  烧烤店遍地都是,但能做到上百家店的品牌却屈指可数,而新石器的门店数已经达到200余家。

  1999年,律师出身的张东威进入连锁餐饮业,成功打造了新石器烤肉(原名盘古烤肉),在烤肉这个业态一干就是18年,当年第一批吃螃蟹的人,也熬成了老兵,新石器也成长为了拥有200余家门店的业界翘楚。

  去年底,新石器门店突破200,但加盟店仅有40多家,直营/加盟比达到4:1。要知道,在连锁加盟中这个比值倒过来才“正常”,究其原因,是因为新石器坚持在自己开到百店后,才开放加盟。

  “想做特许经营,首先得形成自己的管理标准,要有供应链的支持抗癫痫常用药、信息系统的支撑,没有这些东西,草率地去做,是对加盟商的不负责任”,而这100家店,就是新石器为加盟做的准备。

  无论是管理标准、供应链,还是信息系统,实践是检验真理的唯一标准,所以新石器用自己的直营门店做实验。

  百店的经验让新石器制定、实施、并验证了自己的管理标准、供应链及信息系统,开放加盟不过是将直营门店的经验直接复制到加盟门店。

  人员培训

  加盟门店开业前,新石器会对加盟商本人及其餐厅管理团队进行为期三个月的全方位培训,开业后,也会通过线上及线下的培训课程进行持续培训。因为餐厅工作人员流动性大,加盟门店也会面临人力不足、招募困难等问题,这时新石器会协助加盟商进行人员招募,还会从直营门店调派人员支援加盟门店,而这时,直营门店就变成人才培养基地,能随时向加盟店输送人才,保证餐厅的流畅运转。

  加盟商培训

供应链

  百家门店的供应经验,保证了供应链的品质和流畅,而新石器供应链的基本原则是,成本平摊后,利润要趋近于零。这样的好处在于,加盟商不会担心品牌方在食材上赚了钱,为节省成本自己购进低品质原料,影响产品品质,进而危害整个品牌。<17岁的青少年患上了癫痫病能使用手术治疗吗?/p>

  信息系统

  新石器早在多年前就开始和专业第三方合作开发自己的信息系统,所有加盟商统一使用这个系统,餐厅管理系统、点餐系统、财务系统、供应链系统、人事系统等,都囊括在了这个系统中,完全解放了加盟商,也让新石器能能有效协助加盟商监管门店运营状况。

  营销活动

  门店所有的营销活动也不用加盟商们太操心,新石器有专门的部门负责制定营销计划,推广到每个门店,基本每个月都会有活动推出,既保证了品牌活动的统一性,也保证了质量。

  如个别门店有特殊需求,总部也会协助门店进行营销活动方案策划。

  可能有人会问,不少连锁做到十来家就开始加盟了,为什么新石器一定要做到百家?

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