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清酱肉的做法_怎么做清酱肉_如何做清酱肉

时间:2018-10-20 来源:湛江菜谱
 

  清酱肉的做法简单是里的常见菜,但怎么做清酱肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道清酱肉吧

  菜系及功效:鲁菜 工艺:腌

  清酱肉的制作材料:主料:猪腿肉5000克

  调料:五香粉25克,盐100治癫痫病的药都有哪些克,酱油300克

  清酱肉的特色:清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。

  清酱肉的做法:1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;

  2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上陕西省治疗母猪疯医院搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;

  3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时;

  4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压;

  5. 再次用木板和重物压24 贵阳最权威的癫痫医院小时;

  6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好;

  7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。

  清酱肉的制作要诀:1. 癫痫的各种症状都有什么啊猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;

  2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;

  3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。

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