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枣夹核桃_枣夹核桃的做法零食

时间:2019-05-18 来源:湛江菜谱
 

最近网红的枣夹核桃,那是铺天盖地的席卷朋友圈,看着也是嘴馋,尝试着一口大枣一口核桃在家解馋,果真是又香又甜,看来群众们的眼睛都是雪亮的。

其实整个制作过程很简单,熬糖也用了最方便的微波炉版本,真是连厨房新手也可以做出的人气零食。过年备上一盘,招待亲朋好友,真是再适合不过了,推荐大家试一试。

人气零食-----枣夹核桃

果干

原料:大枣12枚,核桃仁120g(或其他等重干果)

果干的做法

1.将红枣洗一下,用厨房纸擦干,去除果核备用(大枣不切半去核,更容易下一步夹果仁。枣核两头很尖要多挖一下两端,留存的枣核不但影响口感,还会咯牙,所以枣核一定要取干净取干净取干净!!!)。

2.将核桃取出果仁备用。(不做原味的时候,可以不用纠结果仁的完整的,略微碎一点儿,反而可以裹上更多的糖,如果一定要剥完整的,可以移步文怡姐博客,里面有详细说明,方法在这里)

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3.将处理好的果干,放到烤箱中层,不预热的情况下,温度设在80摄氏度,上下火加温10分钟(因为下一步做的糖衣凝固很快,果干加温更方便操作,室温低的时候不建议省略这一步,做了好几次,下图是多宝口味的,干果放到碗里再放入烤箱,方便下一步倒入糖浆,不用一点一点的再从烤盘上拿起节省时间)。

美食小提示

1.关于大枣的用量。我用的大枣是新疆和田大枣,单果重量约20g,长度约5-6cm,夹完果仁重量在35-40g左右。请大家根据大枣的大小,适量增减上述用量。

2.关于干果的用量。所有干果的总重量在120g左右就可以。可以加腰果,黑芝麻,白芝麻,花生仁,葡萄干,枸杞,做不同口味。生果仁要提前烤香。如果用葡萄干和枸杞要冷水清洗一下,去掉表面浮灰,用厨房纸擦干水分。

糖衣

原料:太古细砂糖60g,蜂蜜50g,伊斯尼无盐黄油15g

糖衣的做法

1.将糖衣原料混合,放入微波炉,用中高火加热一分钟,取出快速拌匀(下右图是加热后状态)。

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2.将混合好的糖浆再次放入微波炉,用中高火加热一分钟,取出快速拌匀(下图是加热后的状态,略微冒小泡)。

3.将混合好的糖浆第三次放入微波炉,用中高火加热一分钟,取出快速拌匀(下图是加热后的状态,冒大泡表面有少许浅棕色)。

4.将混合好的糖浆第四次放入微波炉,用中高火加热30秒到1分钟,取出快速拌匀(左图是浅琥珀色,加热30S后的状态)。右图是加热1分钟后的状态,颜色为琥珀色,最后糖衣味道有些像焦糖奶油。

5.在第4次加热的同时,要把烤箱加温的烤盘取出,将干果取出备用,烤盘上要留一块地方可以放装糖衣的碗(可以适当延缓糖衣凝固,方便后续夹枣的操作)。

6.将装的糖衣的碗放到加温过的烤盘上,马上倒入干果,快速拌匀(动作一定要快)。

7.将裹好糖衣的干果,放到大枣哪家医院癫痫科好中间,按紧放凉即可(动作一定要快)。

关于糖衣的几点说明

1.关于蜂蜜和糖的比例。可以砂糖70g,蜂蜜40g,也可以砂糖45g,蜂蜜65g,保证总重量在110g就可以的。最后糖衣的口感和会略微不同。蜂蜜多,糖衣凝固的速度慢,方便操作,但冷却后的糖衣略软。砂糖多,糖衣凝固的快,操作的时候动作要快,冷却后口感硬脆。请大家根据喜好和蜂蜜厚度调整,第一次操作建议蜂蜜多一些。

2.关于微波炉加热的时间。请大家根据自家微波炉的功率调整用时和火力。我全程用的是中高火。加热到浅琥珀色需要3分30秒,这时候糖衣味道是淡淡的奶油味儿,再加热30秒颜色会略深一些,这时候味道是焦糖奶油味儿,有点外面吃的琥珀核桃的味道。关于加热时间,请大家根据喜自己微波炉的状况适当增减。如果糖衣颜色过深,味道会发苦,需要倒掉重做。


3.关于糖衣的操作。刚做好的糖衣很烫,夹大枣的时候小心烫手,动作尽量要快一些,万一糖衣凝固,干果还没弄完,可以把碗放回微波炉用中火加热1分钟,就可以继续操作了。由于糖衣凝固的很快,上述的糖衣和果干的用量,适合一人操作,制作12个成品。如果想用料加倍的话,请适当增加糖衣微波的时间,并增加人手。

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4.关于装糖衣的容器。加热糖衣的时候,请用瓷的或者玻璃容器,我用的是格拉斯乐扣,烤箱微波炉两用。用完直接倒热水泡一会儿,倒凉水的话会让糖衣变硬,不好清洗。

下图不去核的小枣裹上糖衣做黑芝麻和白芝麻口味,味道也很棒。要注意的是蜂蜜多一些,砂糖少一些,这样糖衣凝固慢,方便裹芝麻。

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关键词:

核桃功效与作用

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