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摩卡咖啡月饼_摩卡咖啡月饼的做法甜品点心

时间:2019-05-18 来源:湛江菜谱
 

几天中秋节的出行,路上的我很怀念家里烤好的。回来后这款免烤的摩卡咖啡月饼依然让我心动。除了原配方的可操作性,咖啡味很诱人。这款月饼很容易保存,只要将做好的材料存入冰箱里,吃的时候当场压模,可以随时确保新鲜的口感。这款月饼有非常摩卡的味道,在传统月饼中凸显一种新鲜感。所有材料中,面粉的比重很小,主要原料就是白豆沙,这种用白芸豆做成的豆沙,口味清淡,可塑性强;无论加上抹茶、巧克力还是水果泥,就可以制成各种新鲜口感的馅儿,让传统月饼也fashion一把。朋友来家喝下午茶,这款月饼是应时应景最好的小点。

摩卡咖啡月饼

摩卡咖啡饼皮:白豆沙140克、可可粉20克、纯速溶咖啡粉2.5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆5克

奶香白豆沙馅:白豆沙1杭州癫痫病哪里好50克、奶粉30克

咖啡焦糖内馅:白豆沙80克、纯速溶咖啡粉5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆10克

参考分量:70/35克月饼6/12个

摩卡咖啡月饼的做法

1、分别把配料里的三种所需材料,各自混合,反复搓揉到完全混合均匀

2、取一份咖啡焦糖馅,滚圆。

3、再取一份奶香芸豆馅,用擀面杖轻轻擀圆然后用刮板铲起来

4、放上一份咖啡焦糖馅。包圆。

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5、取一份摩卡咖啡饼皮,用擀面杖擀成圆形,动作要轻,薄厚尽量一致。

6、用刮板把饼皮小心的铲起来,动作一定要轻稳,后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料

7、慢慢包起来。饼皮很容易裂,所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了

8、包好的月饼放入模具,压出月饼形状。饼本身不粘,所以不用涂油或撒粉,直接压模就行。

放入冰箱冷藏后即可食用。

特别提示

1、月饼做法非常简单,注意冰皮面团不能太软,也不能太持续癫痫发作的抢救硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样,所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度

2、要用纯速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉

3、奶油焦糖酱的做法也很简单,我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点,很多甜点都用的到,很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有,就不放吧

4、最后用饼皮包馅的时候,要多练几次,否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来,才不容易弄坏皮。

5、熟面粉就是把生面粉放锅里,中火炒一下,微微发黄就差不多了。可以尝一点点,只要没有生分味道就好。

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