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清汤鱼肚卷_清汤鱼肚卷的做法川菜菜谱

时间:2019-05-18 来源:湛江菜谱
 

鱼肚卷

材料:黄鱼肚100克,鱼肉150克,肥膘100克,鸡蛋4个,干芡粉30克,猪瘦肉150克,盐4克,料酒25克,味精1克,胡椒1克,特级好汤750克,菠菜秆100克,火腿50克。

清汤鱼肚卷的做

1.将黄鱼肚用温热水泡涨,挤尽油腻,改成6.7厘米长、3.3厘米宽、5毫米治疗癫痫一般要多少钱厚的片,剩余的另作它用,放在盘内用二汤煨起。

2.将菠菜秆汆后晾冷(大根的撕破),切成4厘米长的二粗丝,火腿也照样切好。将肥膘、鱼肉及蛋清拌成的蛋清豆粉打成糁,将猪瘦肉捶茸用少数清水改散,分开放入碗内待用。

3.将剩余的蛋清及豆粉调成蛋清豆粉,将打好的糁用竹片均匀地刮在24片鱼肚上,又将切好的菠菜秆、火腿丝各一根横放于糁上,再将鱼肚折转裹成圆筒,交口处抹上蛋清豆粉,裹完浙江哪家医院治疗癫痫正规后放入抹了一层油的盘内(交口处压扁),入笼用大火蒸5分钟取出。

4.旺火坐锅特级清汤,放入料酒、胡椒、盐,烧至微开倒入红茸子,用勺打尽浮沫杂质,将鱼肚另用好汤过一次滗去,滑入碗内,锅内的汤放入味精,倒入碗内即成。

特别提示:黄鱼肚里含有大量油汁,若不挤尽将会影响菜泽。

特点:汤清洁白甘肃治疗癫痫病,鲜嫩可口,易于消化,是老少皆宜的佳品。

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