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(图)黑三剁_黑三剁的做法云南菜谱

时间:2019-05-18 来源:湛江菜谱
 

黑三剁是我家乡的一道地方名菜,作为主料登场的大头菜,是�用秋天收获的芥菜头,加以盐、玫瑰糖、酱料等多种配料腌制而成,虽是咸菜,它却能在1911年的巴拿马国际博览会上获奖,为我家乡争回荣益,黑三剁是将腌熟的大头菜切碎,配以剁肉和青椒同炒,非常受食客的欢迎,今天和大家一起分享。

黑三剁

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用料:青椒2个,大头菜1块,肥瘦均匀的剁肉半小碗,料酒2勺,白糖半小勺,色拉油适量。

黑三剁的做法

1、先把料酒倒入装剁肉的小碗中,用筷子拌匀腌制10分钟。

2、把大头菜洗净儿童癫痫治疗擦干后用刀切碎,青椒去蒂洗净后切碎,两者分别装入小碗中备用。

3、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热后,将腌制好的剁肉倒入锅中,翻炒至全部熟透时,用铲子推向一边,并用铲子在剁肉上林芝治癫痫专科医院按压几下,去除肉中的油脂,然后起锅装入到小碗中备用。

4、把切碎的青椒倒入锅中的余油中,翻炒至断生后,把大头菜倒入,再把炒熟的剁肉倒入,撒入白糖,全部配料拌匀后,起锅装盘上桌。

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5、将炒熟的黑三剁,移出一部份到另一个菜盘中,做一个摆盘造形。一盘咸菜,尽显奢华。

特点:清香脆嫩,滋润回甜。

美食小贴士:黑三剁属咸菜品种,大头菜中的含盐量也经足够,在烹饪此道菜时,无须再加放食盐。

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