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把素菜当荤吃_饮食新知

时间:2019-05-18 来源:湛江菜谱
 

素食味道寡淡,吃多了难免会腻。于是,很多素菜馆就想出了“荤吃”这个办法来招徕客人。素食做的、水煮牛肉,几乎可以乱真。不过,这种吃法却与素食者追求健康的目的背道而驰。

素食中,口感和肉类最接近的就是面筋了,很多菜郑州癫痫病哪家医院好馆都把它当做荤吃的主要原料。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。根据加工方法的不同,又可以分为油炸面筋和清蒸面筋

面筋含热量很高,100克油炸面筋的热量和同等分量的不相上下,其中所癫痫小发作含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下,会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此,面筋吃多了,其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累,对健康造成危害。同时,吃面筋还会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。由于面筋中缺晋城癫痫早期如何治疗乏一种重要的营养物质——赖氨酸,因此,吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配,作为有益的补充。

为了把面筋做出肉的味道来,餐馆依靠的是大量添加油脂和调味品,这让素食的热量及脂肪含量成倍增加。实验证明,一小份朔州癫痫病哪家医院治的好仿荤水煮鱼的热量和脂肪含量几乎与一碟猪头肉相同。照顾了口味的同时,就难以兼顾健康。

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