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抹茶草莓夹心马卡龙_抹茶草莓夹心马卡龙的做法甜品点心

时间:2019-05-21 来源:湛江菜谱
 

被称为“少女的酥胸”或许是因为它吃起来外酥内软,还有点粘牙,其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作,吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。

夏天天气炎热,蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙,感觉比较应景。

这次还是用ACA45升的烤箱来烤,效果不错。

抹茶草莓夹心马卡龙

主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白粉1茶匙,细砂糖120克,水30克

抹茶草莓夹心马卡龙的做法

1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。

2.然后过细筛。

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3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。

4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。

5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。

6.搅打至蛋清有纹路。

7.糖水加热到118度。

8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。

9.高速把蛋清打至干性发泡,成为蛋白霜,可以拉出短的三角,倒扣不撒。

10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀,再把90克蛋白颞叶癫痫病哪家医院好霜粉三次加入。

11.直到面糊呈飘带状不间断下落。

12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。

13.挤出直径约3.5厘米的坯子。

14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。

15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。

16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。

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17.取出烤好的马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。

18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

小贴士

1的时候不要火太小,糖容易返砂。

2.糖水倒入蛋清糊的时候,打蛋器要开高速,这样才能把蛋清全部烫熟。

3.蛋白霜分次加入的时候,不要做抹的动作,很容易消泡。 

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