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鲍芹鲜肉脆皮锅贴

时间:2019-08-09 来源:湛江菜谱
 

【鲍芹鲜肉脆皮锅贴】

馅料:(份量不做硬性规定啦,按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料)

1、猪肉剁成肉泥,打水加调料,备用;

2、鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎;

3、菜+肉+葱花郑州治儿童癫痫病哪里好+姜末+芝麻油+盐调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)

皮:(此份量成品约30个左右)

普通面粉200克

滚开水26克

冷水110克

面粉水:

冷水100克

面粉5克

和面:

1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,

2、用刮刀快速翻山西治癫痫病较好的医院拌均匀成松散的面团状;

3、再加入冷水,将面揉均匀;

4、用手轻轻揉面,成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。

1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子;

2、擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。

煎:

1、平底锅内放入约1大匙轻微癫痫能治愈吗油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热;

2、将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴;

3、加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘。(如果上色情况不满意可适当延长加热时间)

* 建议使用平底锅煎锅贴;

* 每煎一锅都需要加一次哪家医院癫痫科好面粉水。

制作脆皮锅贴的秘诀:一定要用“面粉水”,按平时习惯,以纯水入锅,这样虽可以快速地将面团煎熟,但不会形成多余的“脆皮”。

* 煎的火侯:使用中火,加热时水份忆速蒸发,才能煎成酥脆状。

* 入油锅中的面粉水,以能完全覆盖锅底并接触面团为原则。

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