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香蕉葡萄干MUFFINS(乳化法)

时间:2019-08-10 来源:湛江菜谱
 

参考分量:(中型纸杯6个)

配料:

黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋50克、牛奶50ml、低筋面粉100克、盐1/8小勺、泡打粉1/2小勺、熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)、葡萄干少许

烘焙:

烤箱中层,上下火180度,25-30分钟(时间与温度仅供参考,需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)

做法:治疗儿童癫痫病哪的医院好p>

1、低筋面粉、盐与泡打粉,混合过筛。

2、香蕉去皮,切小丁;葡萄干清洗一下,晾干水份。

3、黄油软化至半固体后,加入细砂糖后,用打蛋器打发。打到颜色发白、表面光滑、体积稍微膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后,再加下一次。

5、加入牛奶,倒入过筛后的低筋面粉。

6、用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,搅拌时,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。

7、往拌好的面糊中,加入香蕉丁、葡萄干,然后拌匀。

8、纸杯放入muffin模具内,然后往纸杯中填入面糊至6-7成满。

9、立即放入预热好的烤癫痫病如何治疗与防御箱,180度,中层上下火,约25-30分钟至表面金黄。

小贴士:

1、这款muffin能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂。而且,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,口感很棒。

2、搅拌面糊时,在干性材料全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。西安好的癫痫病科医院

3、干性材料与湿性材料没有混合前,可以分别放置较长时间,但一旦混合好后,就要立即装模烘烤,否则会影响蛋糕的膨发。

4、出炉以后趁热食用,口感最佳。如欲保存,请放入密封盒中,可以放置较长时间并保持湿润绵软的口感。

5、关于模具:可以使用蛋挞模、muffin纸杯及任何小型的蛋糕模等都可以。

6、烘烤的时候和模具大小有关,如果是比较大的纸杯,则需要适当延长一些烘烤时间。

7、蛋糕制作很简单也很快,所以在准备原料之前,就可以预热烤箱了。当面糊拌好,烤箱也预热好ok了。

8、香蕉丁不可过早准备,以免氧化变黑。而且一定要使用熟透的香蕉,这样香蕉的香气才会浓郁。因为加入了香蕉丁,这款患上癫痫病的患者能不能开车呢?muffin非常的绵软甘美,值得推荐。

9、视个人喜好,可以加入你喜欢的水果或干果。比如:蓝莓、红莓、巧克力豆、蜜豆等等。

10、关于黄油软化,必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

11、黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,在烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。

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