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干烧鱼块

时间:2019-08-10 来源:湛江菜谱
 

原料:

鱼600克(适合任何鱼)、香菇2大朵(我用的是鲜香菇,如果是干香菇比较小的可以用4朵,而且泡发干香菇的水不要丢掉,可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)、五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣、豆豉香辣酱30克(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)、白糖2勺(平时济宁癫痫病治疗贵吗吃饭用的小勺)、醋4勺(平时吃饭用的小勺)、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺(喜欢色重的可以增加老抽的量)、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许

做法:

1、将鱼去鳞洗净控去多余的水分;

2、将香菇切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁;

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3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅;

4、将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了;

5、将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好;

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6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油;

7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味;

8、将豆豉酱放入炒出香味;

9、放入煎好或炸好如何治疗癫闲中亚的鱼块放入高汤或者水没过鱼块;

10、放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味,可以尝一下汤汁调整盐味;

11、将锅烧开,然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后,打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。

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