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怎样做饺子馅_家常饺子馅做法

时间:2019-10-05 来源:湛江菜谱
 

到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了,这时候先别加葱,葱加的过早容易产生死葱味,如果暂时不包,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间,让肉馅变得紧实,包之前再取出拌入葱和蔬菜。

    第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油,这一步保证蔬菜不出水,肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大,剁碎后一定要先挤水,有些菜比如芹菜还需要先焯水,挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅,一是鲜味更足,二是滑嫩粘糯,这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入,同样拌上油会更香。海米油的做法同样在前面红色字体的链接里可以找到,实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。

以芹菜为例,武汉哪里有治癫痫的医院焯水挤去7成水份后,加海米油拌匀备用 特色面食

    最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊,第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考:肉馅800克,盐6克,生抽60克,蚝油25克,油炸海米25克,姜末15克,葱末150克,海米油20克,鸡蛋60克,蔬菜汁100克,胡椒粉适量,挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。

    以上仅供参考,具体根据个人口味调整,总之掌握两个大太原治疗癫痫病哪家医院好的比例,一是咸味剂(盐、生抽、蚝油等)比例约为总量的5%-6%,二是加入的液体(包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等)约为肉馅的30%。

    好久没这么罗嗦了,呵呵,越写越细,总怕没说清楚,看起来复杂,其实操作起来很简单,试一两次就能调出适合自己的味道了。

这是只加了葱的基础肉馅,鲜香扑鼻,按老妈的话说粘嘟嘟的,一看就知道好吃配方(约100个饺子:饺子馅每个约15克,饺子皮每个约9克)

饺子馅:肥瘦肉800克,盐6克,生抽60克,蚝油25克,油炸海米25克,姜末15克,葱末150克,海米油20克,鸡蛋60克,蔬菜汁100克,胡椒粉适量,治癫痫哪里好挤去水分后的蔬菜250克。

饺子皮:面粉580克,水330克。

1、 肥瘦肉剁碎,加入除葱末、蔬菜、蔬菜汁和海米油之外的所有配料,其中生抽分两次加入,顺同一方向搅拌均匀。

 

2、芹菜略焯水后切碎,挤去大部分水份(挤出来的汁要留用),加入10克海米油拌匀。

3、将挤出来的芹菜汁分三次加入肉馅中顺同一方向搅拌上劲。

4、葱切末,加入10青少年癫痫患者发作的症状什么样克海米油拌匀后加入肉馅中,加入拌油的芹菜搅拌均匀即成饺子馅。

5、面粉中加入清水,边加边搅拌,揉成柔软光滑的面团静置醒面30分钟。

6、面团分割数份,取一份搓成长条,切成大小均等的小剂子,我切的一个大约9克。

7、按自己熟悉的方式包成饺子,吃不完的可以在烤盘中铺一层保鲜膜,把饺子排在上面放冰箱急冻后装袋即可。

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