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【正宗四川凉拌鸡的做法】怎么做如何做

时间:2019-11-13 来源:湛江菜谱
 

凉拌鸡是川菜中一到比较著名的菜肴,是以鸡肉为主材料,再辅以其他佐料共同烹制而成的食物。当然,先要制作出美味的四川凉拌鸡,还需要掌握一定的方法与技巧,尤其是在制作辣椒红油的时候,需要在油温上进行很好的掌控,这样才能做好好吃的辣椒红油,让凉拌鸡更加色香味俱全!

一、用料

西安癫痫病三甲医院> 鸡半只或者1只、葱6根、姜丝4片切丝、青尖椒(选)3个、酱油4勺、醋2勺、自制红辣椒油2勺、花椒粉1勺、麻油1勺

二、超简单家传四川凉拌鸡的做法

先把鸡整只煮熟。冷水入锅,把鸡放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块,鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下颠娴病吃什么药好来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面

加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的,大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒,觉得调味还不错。

喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。

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加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛,多少务必要加一点,没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!

淋上一到两大勺自制的红辣椒油。

最后淋上一圈芝麻油,用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。

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三、小贴士

自制辣椒红油可以说是川菜的精髓,家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单,准备好干辣椒粉和一点花椒粉,将菜籽油热到80摄氏度左右,淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上,就完成了。油温的掌控很重要,太热容易烧焦辣椒,温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来,每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。

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