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穿田鸡腿做法-美厨邦

时间:2019-12-01 来源:湛江菜谱
 

   主料: 田鸡350克

   辅料: 癫痫病危害有哪些会带来哪些伤害火腿30克,淀粉(蚕豆)15克,油菜心200克,冬笋50克

   调料: 黄酒10克,大蒜(白皮)1克,姜3克,香油1克,盐1克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克

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   穿田鸡腿粤菜做法:

  1. 先将田鸡腿脱出柱骨,然后拌入干淀粉;

  2. 火腿、鲜笋均切成长条,每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米;

  3. 将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁;

  4. 将笋条用沸水焯约1 分钟,捞起用洁净毛巾吸干水;

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  5. 然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条;

  6. 将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟,捞起沥去水;

  7. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入菜、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;

  8. 炒锅洗净,放在中火上,下油涮锅后倒回油盆;

  9. 再下油,烧至四成热,放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟,倒入笊篱沥去油;

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  10. 炒锅回放火上,下姜、蒜、田鸡腿,烹黄酒,用芡汁勾芡,加入菜,淋熟猪油,迅速炒匀上盘即成。

  穿田鸡腿粤菜菜谱的特色: 肉质软嫩、鲜美甘香。

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