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手工紫薯面包卷怎么做好吃-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:湛江菜谱
 

   手工紫薯面包卷

紫薯,面包卷

  拖了好久才鼓起勇气第一次做面包。30分钟手工揉面的过程生生把我练成一个女汉子呀。中间的2次发酵,做馅弄造型,都是一个接一个的考验。前后历时3个小时,五一真是一个劳动的节日呀!真心感谢君之的方子,详细全面,而且无失败率。

  嘟睡午觉起来,啃了一个面包,吃了2根阿拉棒,我说孩子,你晚上(收起)

  主料:

  高筋面粉120g 低筋面粉30g 细砂糖20g 快速干酵母3g  奶粉6g 鸡蛋15g 水80g 黄油15g 盐2.5ml

  辅料:

  紫薯(去皮)120g 细砂糖25g 牛奶20g

  手工紫薯面包卷的做法步骤:成人癫痫能治好吗g>

  1. 紫薯馅制作过程:

  紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸至紫薯软烂。

  蒸好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。

  在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。

  2. 手工面包揉面过程:

  1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。

  2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

  3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。

  4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在银川专治癫癫的医院案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。

  5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。

  6、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。

  7、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

  3. 面团第一次发酵过程:

  把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。

  发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出睡觉口吐白沫咋回事)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

  4. 包馅手法:

  1、紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。

  2、取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。

  3、包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。

  4、在面团上竖着切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。切好的面团,捏住头尾两端,反扭起来,扭好的面团打一个单结,整形过程就完成。

  5. 面团第二次发酵过程:

  将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)

  我这里采用的方法是:把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸小孩子突然抽搐气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

  如果无法让烤箱内保持恒温,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

  6. 面团发成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的黑白芝麻做装饰(没有可省略),放入预热好150℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

  小贴士:

  我的长帝烤箱比通常配方里的烤箱温度高30度左右,所以在烤制的时候我都会降30度左右烘烤。每家的烤箱温度不同,烤制时间和温度需要自己多实践掌握,摸准后就可以控制自如了。

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