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桃花桂鱼怎么做-美厨邦

时间:2019-12-03 来源:湛江菜谱
 

  桃花桂鱼怎么做

  原料:

  鳜鱼750克,淀粉(蚕豆)8克,青虾200克,豌豆25克,鸡蛋清25克,姜汁2克,黄酒10克,白砂糖5克,小葱3克,盐5克,香醋5克,胡椒粉2克,味精5克,番茄酱50克,猪油(炼制)50额聂癫痫病要吃什么克,姜4克。

  美厨邦方法:

  1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体。

  2.虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好。

  3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐癫痫该怎么治疗10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁。

  4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成"桃花"状时,倒进漏勺沥去油。

  5.锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右。

  6.将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边。

  7.中国哪家癫痫医院好锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

  菜品特色:颜色红润,鱼肉鲜美,清新淡雅,脍炙人口。

  美厨邦小贴士:

  1.桂鱼焯水,先去其腥。两面略煎,便于成形。成菜软嫩,口味咸鲜。

  2.因有过汩炸制过程,需准备熟猪油500突然晕倒抽搐怎么回事克。

  美厨邦知道:

  1.“桂鱼”也称石斑鱼,闽南、台湾俗称“过鱼”。此鱼体侧扁,尾鳍呈扇形,口大鳞细,鱼体有朱、黄、黑点花斑之分,尤以厦门鼓浪屿西南海域岩礁下所产的朱桂鱼最为名贵。此鱼全年均可捕获,6-9 月为生产旺季,故有“立夏桂鱼满岩下”之说;

  2.桃花桂鱼是厦门传统名菜。

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