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番茄沙司烤牛肉做法-美厨邦

时间:2019-12-03 来源:湛江菜谱
 

   配料:

  沙司酱:樱桃番茄1400克,对半切开 · 特级初榨橄榄油15毫升 · 无碘盐和胡椒粉适量 · 整的百里香叶10克,外加切碎的10克 · 切碎的香菜30克 · 陈香醋30毫升 牛肉:黄芥末籽5克 · 香菜籽5克 · 多香果1克 · 糖8克· 无碘盐适量 · 1200克的牛后腿眼肉武汉癫痫病正规医院1块,去掉肥肉 · 植物油15毫升 · 豆瓣菜若干,点缀用

  步骤:

  1. 准备沙司酱:烤箱120摄氏度预热。在两张大的带边烤盘上,把番茄和橄榄油拌匀。把番茄均匀地铺单层,用盐和胡椒粉调味,撒上百里香叶。放陕西癫痫病医院烤箱里烤大约一个半小时,直到番茄变得非常硬且有些变干,烤制过程中把烤盘方向调换一次。把番茄稍放凉后切成块。

  2. 在碗里,把切好的番茄和切碎的百里香叶、香菜和香醋混合,用盐和胡椒粉调味。

  3. 准备牛肉:在一个小煎盘里,把芥末籽、香菜籽和多香果用中火烤出香味并稍变焦,大约一分半钟。放到调料研磨机里彻底放凉后磨成粉,放湖北癫痫病康复医院进糖和8克盐搅拌。把混好的香料抹在牛肉上,室温下放置30分钟,其间翻动几次。

  4. 烤箱200摄氏度预热。在一个刚好能盛下牛肉的煎锅里,加热植物油至高温,把牛肉放进去用中火煎至整个变焦,每面大约煎3分钟。把煎锅放到烤箱里烤大约半小时,中途翻几次面,直到插在肉中央的即时温度计显示温度为50摄氏度。把肉放到切菜板上放置15分钟。

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  5. 沿着牛肉的纹理把肉切成薄片,摆放在盘子里。点缀上豆瓣菜,搭配番茄沙司酱就能上桌了。

  配酒:

  黑品乐最适合搭配这道风味烤肉。可用2009年Anne Amie Willamette Valley或者2009年Benton Lane Estate配饮。

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