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一碗米线暖心窝

时间:2020-05-23 来源:湛江菜谱
 

一碗米线暖心窝
天凉的时候总想着咂吧点暖和的东西,这时一碗热腾腾的米线下肚,可以说是人生赢家了。
在米线的千百种做法中,大部分用清汤打底,洁白汤汁,总能勾起童年那锅米线的味道。今天我就要剑走偏锋,选择用红油来烹制。
大米精制而成的细米线,与新鲜食材在骨汤中交相辉映,使浓厚汤汁恰如其分地融到难入味的米线之中。浙江治癫痫好的医院红汪汪的汤头上飘着绿油油的韭菜叶,一时间胃口被满满当当地调动起来。
夹几根米线,旋转叠放在汤勺中,浸些汤汁送到嘴里。韧劲十足的米线吸饱了骨汤的精髓,如此美妙至极,绝对可以满足挑剔又重口的你!
干米线120g/豆芽45g/韭菜35g/猪肉馅80g
葱1段/蒜2瓣/姜2片/花椒粒10g/小米辣3根
1、 干米昆明治癫痫医院怎么选线放入热水中浸泡2小时,泡软后放入沸水中煮熟(3分钟左右)。
没有浸泡的干米线,需要水煮15分钟,关火焖盖8分钟,用筷子可夹断且没有硬芯即熟。
2、锅中加热半手勺菜籽油,至七成热后下入花椒,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒。
烹油时花椒颜色会逐渐变深,闻到香味后立即关火,关火后油温还会上升,切记掌握好火候,全程勿西安专治癫痫病的医院用大火。
3、下入葱姜蒜炝香,小火将豆瓣酱煸酥。
豆瓣酱一定要用小火煸出红油,大火易糊,味道会发苦;一定要把酱炒酥,生的酱会影响汤的味道。
4、下入猪肉馅,快速滑开,炒至猪肉泛白,撒2分之1茶匙十三香,1汤匙酱油,翻炒均匀。
肉馅最好使用手工剁的,机器绞出来的肉,降低了肉的黏度,口感上缺少嚼劲。
羊癫疯病因是什么5、加入700ml骨汤,沸腾后下入豆芽煮2分钟。
没有骨汤,可以用清水+浓汤宝代替。
6、下入煮好的米线与韭菜段,调入1茶匙盐,2分之1茶匙鸡精,沸煮1分钟,关火。
加一些韭菜,可以更好的提升汤的鲜度。
7、撒上小米辣。
咽口水。。。

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