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自制马斯卡彭乳酪的做法【图解】_自制马斯卡彭乳酪的家常做法_自制马斯卡彭乳酪怎么做_草莓版提拉米苏菜谱

时间:2020-09-08 来源:湛江菜谱
 

自制马斯卡彭乳酪的做法(草莓版提拉米苏菜谱)

制作材料:(6寸满一个或者6寸7分满加一个5寸的如图)

手指饼干:(两烤盘的量,6寸没围边多出一些没用完,可减半使用)

全蛋4个,细砂糖80克,低筋面粉120克,草莓冻干粉和红曲粉混合适量(根据要的颜色一点点就好了)。表面装饰少许糖粉。

奶酪糊:马斯卡彭芝士250克,淡奶油150ml,牛奶60ml上饶癫痫病医院哪家最好,细砂糖60克,蛋黄2个,草莓力娇酒40ml,草莓果酱两大勺约30克左右,

吉利丁片1.52片。表面装饰草莓冻干粉适量。(草莓力娇酒也可以用absolute vodka的覆盆子味道的代替)

马斯卡彭乳酪::动物性淡奶油400克(安佳),浓缩柠檬汁20ml(成品约300克左右)

制作过程:

1.蛋清和蛋黄分离,蛋清分3次加入细砂糖打到硬性发泡。

2.蛋黄加入另一半的细砂糖,用电动打蛋器打发,颜色变淡,面糊变粘稠。

3.打发的蛋白加到蛋黄中用刮刀拌匀,草莓冻干粉和红曲粉还有低筋面粉过筛加武汉哪里有靠谱的癫痫病医院到面糊中,混合均匀。

4.装入裱花袋,烤盘铺上烘培纸,挤出长条状,表面撒上适量的糖粉,薄薄的撒两遍。烤箱180度预热,烤箱中层10-15分钟表面上色后即可。

5.冷却后的手指饼干组合成围边,力娇酒和草莓果酱放入搅拌机搅拌均匀,手指饼干充分沾取酒液,放入模具底部,使其充分吸收。

6.蛋黄加入细砂糖放在不锈钢的盆中,放炉火上小火加热,一边加热以便快速搅拌,等到打到颜色变白,盆子外表有点热了马上关火,趁热加入搅碎的马斯卡彭乳酪,利用余温搅拌均匀。

7.吉利丁片用冷甘肃那家癫痫医院好水泡软,牛奶放微波炉加热30秒左右,放入泡软的吉利丁片搅拌融化,牛奶倒入乳酪糊中。

8.淡奶油打到7分发,还能微微流动即可,和混合了吉利丁片的奶酪糊混合均匀,倒入模具底部,一半满即可,放冰箱冷藏至凝固,再放上几片沾了果酱酒的手指饼干,倒入剩下的奶酪糊,冷藏至凝固即可。

9.食用前再用糖粉筛撒上草莓冻干粉,撒的稍微厚点

制作马斯卡彭乳酪:

1、淡奶油隔水加热至85度,不停搅拌差不多温度到的时候加入柠檬汁

2、继续加热,搅拌混合后变的粘稠,保持85度5分钟,其吉林治癫痫的#!好医院间不停搅拌。

3、冷却好的奶酪,放入保鲜盒改好保鲜膜冷藏12小时,包上纱布,插进筷子挂在容器上沥干水分,放入冰箱冷藏等待24小时左右。

4.沥出乳酪的之后就可以使用了,放冰箱冷藏保存。

小贴士:

(草莓冻干粉容易受潮,同时氧化颜色变暗,开封后密封放冰箱冷藏保存)

沥出的乳清可以代替水加到面包里做面包。

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