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吃味精真的不好吗?事实上没那么坏烹饪技巧

时间:2020-09-16 来源:湛江菜谱
 

  味精是大家常用的调味品之一,味精的主要作用是增加的鲜味。味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的,并命名为“谷酸钠”, 1908年日本化学家池田菊苗又从海带中提取了“谷氨酸”,制作成我们今天的味精,其化学名为“谷氨酸钠”。这个“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一,味精(谷氨酸钠)摄入体内后,在胃酸的作用下形成“谷氨酸”,是8种氨基酸中唯南昌去哪里能治好癫痫病一一种可以参与代谢的氨基酸,它对改善大脑功能有益。如此看来,味精不是“坏家伙”,它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢?其实,这是一个误会。

  一般来说,想让一锅清水变得鲜美,是需要经过一个精心烹饪过程的,从选材到炖煮、熬制,一锅香浓的高汤才会出现。而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物,它可以轻易地将一锅清水变得鲜美,这一点就让大家感觉——太不可思议了,再加上某些谣言的误导,从而让大家形成了味精是个“坏家伙”青海癫痫哪里治疗#!好的认识。这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份?

  味精还真是个好东西,它能为菜肴提鲜,不过有几项使用规则需要大家注意:

  1、出锅前再放味精。味精在80-100度时的溶解度最好,如果温度高于100度,会让鲜味变淡,超过120度,则会产生焦谷酸钠,这个物质具有毒性。因此,油炸煎烤的是不能放味精的,普通烹饪菜肴在出锅前再放。

  治癫痫最好的医院2、做凉拌菜先稀释味精。凉拌菜一般会放醋,酸性环境会让味精的溶解速度降低,如果拌菜时直接放入味精则不易溶解,仍保持其颗粒状态,会影响这道菜的口感,当然颗粒感并不会对身体有害。但,咱们提前用一点水把味精溶解,而后拌入凉菜中,这自然就会化解这个问题。

  3、鲜味食物不需再放味精。很多食材本身就很鲜美,如鱼虾海鲜、肉类等,这些食材鲜味的重要来源也和味精一样,是谷氨酸,再加入味精就会让菜贵州#!专业癫痫医院肴过于鲜美。

  4、特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精,因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢,如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。

  说了这么多,“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了,吃或不吃你应该有自己的主见了吧。

(责任编辑:廖露)

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