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元宵节菜谱 杏鲍菇鹅肝粒元宵节吃什么节日饮食

时间:2020-11-11 来源:湛江菜谱
 

 

  主料:杏鲍菇、鹅肥肝

  配料:青椒片、红椒片、蒜片、姜片

  调料:食用油、盐、鸡粉、日本烧汁、生粉、脆炸粉

  制作过程:

  1.杏鲍菇洗干净,切成拇指般大小的粒,鹅肥肝切成粒,待用;

  2.鹅肥肝装盘,放入适量红葡萄酒腌制,去除腥味,接着裹上脆炸粉;

  3.热锅放入食用油,加癫痫的遗传有哪些呢热至五成油温,投入杏鲍菇粒,浸炸至表面金黄,捞出;加热油温,放入鹅肝粒,待表面定型后取出;

  4.锅里留少许油,爆香青椒片、红椒片、蒜片、姜片,投放杏鲍菇粒、鹅肥肝粒炒匀,放盐、鸡粉、日本烧汁调味,勾薄欠后出锅装盘。

  美味营养

  鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。

  鹅肝含脂肪60%-70%左右,其中含不饱和脂肪内江著名的癫痫医院酸65%-68%,可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肝中含4.5-7克的卵磷脂,是软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成,必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克,更有利于机体新陈代谢,增强体质。

  很多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然,恰恰相反。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂治癫痫小发作最好的方法肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉。 foodwang.com

  美味贴示

  杏鲍菇过油可挤出体内水分,以增添吉林癫痫病治疗哪里好其香味。

  谢师傅介绍说,过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面,正确地掌握油的温度。

  过油必须在急火热油中进行,而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后,由于原料中的水分在遇高温时立即气化,易将热油溅出,要注意防止烫伤。

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