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焯水是什么意思

时间:2021-10-12 来源:湛江菜谱
 

我们在看很多美食节目的时候,都会听到那些大厨说在制作一些菜之前需要进行焯水,不过有很多朋友却不知道焯水是什么意思,因此想要做出和大厨一样效果的美食是不可能的。其实焯水根据地域的不同是有不同的叫法的,比如说在河南的话,则被称之为“掸”,也有的地方会叫做飞水。

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简单来解答焯水是什么意思的话,就是将食物先用热水过一遍,一般在制作青菜类食物的时候用到的比较多,焯水之后的青菜不但颜色嫩绿,而且最大程度保留了食物中所含的养分。

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷山东哪家癫痫病医院好拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水的方法

(1)冷水投料

冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然长春癫痫医院哪好后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。

(2)沸水投料

沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失,又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜癫疯病会不会遗传?”中的白菜,“厚菇芥菜”中的芥菜,都是沸水投料煮熟后再过冷水。

知道了焯水是什么意思以及它的方法之后,在这里也为您介绍一下它的作用,它最大的效果就是可以缩短食物的烹饪时间,同时可以保留食物原本的鲜脆感,对于肉类食物的话,焯水之后可以很好的祛除腥味,使得肉类食物吃起来口味更好。

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